| Profilden Deðiþtirebilirsiniz
Üyelik tarihi: 14-01-2008 Yaş: 25
Mesajlar: 1.036
Ettiði Teþekkür: 73
Aldýðý Teþekkür: 58
Rep Gücü: 13 |  Ýzmir Mutfaðý
Ýzmir denince akla saðlýklý, insaný fazla yormayan, hafif yemeklerden oluþan bir mutfak gelir. Özellikle zeytinyaðý Ýzmir mutfaðý’nýn baþ tacýdýr. Sabah kahvaltýlarýnýn vazgeçilmezidir zeytinyaðý ayný zamanda. Zeytinyaðýnýn yanýnda çeþit çeþit yabani otlarý ve dünyanýn yedi harikasýndan biri sayýlan baðlarý unutmamak gerek… Ve tabii balýk…
Ýzmir mutfaðý, Ayvalýk gibi Ege mutfaðýnýn tipik özelliklerini taþýr. Ýzmir denince akla ilk gelen Kumru sandviç, buzlu badem ve Kordonboyu’dur. Ýzmir mutfaðýna özelliðini veren yabani ot yemekleri, Ege’nin ot cenneti Tire yöresinde yoðunlaþýr. Ot kavurmasý, Sarmaþýk ve Kuþkonmaz Kavurmasý diðer ot yemeklerinin yanýnda göze çarpanlardan. Bir de ýsýrgan otundan yapýlan Okma var.
Ýzmir ve yöresinin yemekleri de çeþit açýsýndan son derece zengindir. Baþlýcalarýný þöyle sýralayabiliriz.
Tarhana Çorbasý: Yaz mevsiminin sonuna doðru un, yoðurt, bol domates, kýrmýzý biber, Ýzmir’e özgü yabani otlar önce kazanlarda piþirilir, daha sonra ekþimeye býrakýlýr, kurutulur, el ile ovularak, un haline getirilen tarhanalar, iyice kurutulup, kýþa saklanýr.Soðuk kýþ günlerinde et suyu ile piþirilip, kýzarmýþ ekmekle sýcak sýcak servis yapýlýr.Tarhana çok lezzetli, besin deðeri yüksek yöresel bir çorbadýr.
Keþkek: Özellikle düðün ve bayram yemeði olarak bilinir. Taþ dibeklerde döðülerek kabuðu çýkarýlmýþ yumuþak buðdayýn, koyun etiyle büyük kazanlarda ve bol odun ateþinde iyice piþirilmesiyle oluþan keþkek, düðünlerde misafirlere ikram edilir.Kalaylý bakýr sahanlarda ikram edilen keþkeðin üstüne salçalý ve kýrmýzý biberli tereyaðý dökmekte adettir.
Zerde: Keþkek gibi özel günlerin yemeðidir. Tatlý olarak sofraya en son getirilir. Niþasta, pirinç ve þekerden yapýlýp, üzerine tarçýn ilave edilir.
Sura: Özellikle Kurban Bayramýndan sonra yapýlan bir yemektir. Kurban etinin kaburga kemiklerinin bulunduðu bölüm kesilerek, büyük et parçasý çýkarýlýr.Kaburga kemikleriyle et kýsmýnýn arasý tuz ve baharatla oðulduktan sonra, iç pilavla doldurulur. Doldurulan kýsmýn etrafý piþerken pirinçler daðýlýp dökülmesin diye yorgan iðnesiyle dikilir. Kuzu tenceresi denilen büyük bakýr tencerede piþirilir. Daha sonra bir tepsiye alýnarak, üzeri salçalý tereyað ile yaðlandýktan sonra, fýrýna sürülür. Pembeleþinceye kadar kýzartýlýr.Sýcak olarak servis yapýlýr.
Ýzmir Köftesi Et iyice döðüldükten sonra soðan suyu, tuz , karabiber ve diðer baharatlar, ekmek içi ve yumurta ile yoðrulur.Köfte þekil verilerek, yaðda kýzartýlýr. Üzerine domates konularak piþirilir. Sýcak servis yapýlýr.
Papaz Yahnisi: Dana eti doðranarak toprak bir tencereye konur. Ýçine soðan, sekiz-on tane bütün sarmýsak, tuz, biber, kimyon ve sirke ilave edilir. Hiç su konulmadan tencerenin kapaðý buhar çýkmayacak þekilde sýkýca kapatýlarak, piþirilir.
Mücmeri: Kýyma ve soðan yoðrulur.Haþlanmýþ pirinç ile karýþtýrýlýp, ovulur. Macun haline gelince yumurta, maydonoz ve tuz ilave edilir. Üstü örtülüp bir süre dinlendirildikten sonra, yaðda kýzartýlýr.
Pirinçli Domates Dolmasý: Domates rendelenir, tereyaðýnda biraz piþirilir. Birkaç domatese bir çorba kaþýðý tereyað yeterlidir. Et suyunu koyup, kaynattýktan sonra, içine biraz tuz atýp, pirinç salýnýr. Fýndýk büyüklüðündeki köfteler, tepsiye serpilen una bulanýr, daha sonra kaynayan pirinç suyunun içine salýnýr ve piþirilir.
Kol Böreði: Alt üst böreði hamuru ile olur. Ýstenildiði kadar beze tutulur. Açýlýr ikiye katlanýr, peynirli veya kýymalý iç konur. Ýzmir’de genellikle ýspanaklý yapýlýr. Ispanak kavrulursa aðýr olur. Temiz yýkanýp, doðranan ýspanaklara ince doðranan bir soðan, tuz, karabiber karýþtýrýlýp, böreðin içine katýlýr, rulo þeklinde sarýlýr. Sonra tepsiye sýralanýp, kesilir. Üzerine bol zeytinyaðý sürülüp, fýrýna verilir. Piþince üzerine tepsi kapatýlýr.
Gerdan Tatlýsý: Kurban Bayramlarýnda özellikle kurban etinden yapýlan baharatlý bir et tatlýsýdýr. Kurbanýn boyun kýsmý önce çok az bir tuzla haþlanýr. Sonra piþmiþ et lifleri didiklenerek, kemiklerden ayrýlýr. Üzerine et suyu, þeker, tarçýn, karanfil gibi baharatlar atýlarak, aðdalý bir hal alýncaya kadar piþirilir. Piþmeden biraz önce içine kayýsý ve kara erik kurusu ile kavrulmuþ badem veya çam fýstýðý ilave edilir, yemek üzerine sýcak olarak yenir.
Radika Salatasý: Yabani bir ot olan radika, Ýzmir ve çevresinde þifalý bir yiyecek olarak kabul edilmektedir. Pek çok çeþitleri olan bu ot cinsinin, temizce yýkanmýþ, bol su ile haþlanmýþ, üzerine bol limon ve zeytinyaðý ilave edilmiþ salatasý servis yapýlýr.
Zeytinyaðlý Taze Fasulye: Ýnce doðranmýþ bir adet kuru soðan yarým su bardaðý kadar zeytinyaðýnda biraz öldürülür, üzerine ayýklanmýþ doðranmýþ taze fasulyeler ilave edilir, biraz kavrulur, üzerine bolca rendelenmiþ domates, tuz, biraz þeker ilave edilir. Daha sonra yeteri kadar sýcak su ilave edilip, kýsýk ateþte piþirilir. Tencerede soðutulup, servis yapýlýr.
Telkadayýf: Türkiye’nin hemen her yöresinde çok lezzetli yapýlan besin deðeri çok yüksek olan telkadayýf Ýzmir’de de çok sevilen tatlýlarýn baþýnda gelir. Eritilmiþ margarin ve tereyaðý karýþýmý telkadayýflara iyice yedirilir. Yaðlanmýþ tepsiye serilir, üzerine bolca dövülmüþ ceviz dökülür, tekrar yaðlanmýþ kadayýf serpilip, bastýrýlýr. Orta hararetli fýrýnda pembe renkli piþirilir.Biraz ýlýyýnca üzerine soðuk þurup dökülür.Arzu edilirse, üzerine bir parça kaymak koyup, servis yapýlýr.
Kaymaklý Dondurma: Yazlarý çok sýcak olan Ýzmir’de güneþ körfezde batarken, dondurma yemek bir alýþkanlýktýr. Ýzmir’ in kaymaklý dondurmasý nefis lezzetiyle hem serinlik hem de sýcak nedeniyle gün boyunca vücudun harcadýðý enerjiyi geri verir. Süt, þeker, ve salep bir tencerede piþirilip, kavrularak, soðutulur. Buzdolabýnýn buzluðunda ve ara sýra karýþtýrarak, iyice donmasý saðlanýr, fýstýklarla süslenerek, servis yapýlýr. |
